☆カタバラ
『もっと美味しいカルビを食べましょう！！（１）』の
図の色付き（黄）で示した箇所です。
別名はブリスケと呼ばれます。
三枚肉（※１）でキメが粗い（※２）ため、味が濃厚です。
市場では、キメが粗く硬いため
霜降り→焼肉用
霜降り以外→スライスして惣菜用にしたり、角切りで煮込み料理用
になります。
☆トモバラ
『もっと美味しいカルビを食べましょう！！（１）』の
図の色付き（黄）で示した箇所です。
カタバラより柔らかく、味も一段階上です。
キメが粗いのでもちろん濃厚です！
牛の中で一番よくとれるため、
ほとんどのお店がカルビとして提供しています。
☆三角バラ
カタバラの一部ですが、柔らかく脂がのっていて
味も濃厚です。カルビの王様という人もいます。
牛一頭から１kg程度しかとれないため
お店では特上カルビや上カルビとして提供されています。
三角バラを覚えておくと、
いざ出会ったのきに逃さなくてすみますよ（笑）
☆骨付きカルビ
文字通り、骨がついているカルビのことです。
カルビは骨に近いほうが美味しいといわれています。
韓国ではカルビといえば骨付きカルビが一般的で
専門店があるほど大人気です。
濃厚な味とジューシーさ、
かぶりつく感覚が味わいたいときにお勧めする一品です。
☆中落ちカルビ
トモバラの一部で、肋骨と肋骨の間にあるお肉のことです。
肋骨を取り除いた後がボコボコでゲタの裏に似ているため、
別名ゲタとも呼ばれています。
骨に近いので味が濃厚でジューシーです。
お店ではよくサイコロ状にカットされて提供されています。
☆カイノミ
トモバラの一番ヒレに近い部分のお肉です。
二枚貝に形が似ているためこの名前になったといわれています。
カイノミは柔らかく霜降りなので
お店では特上カルビや上カルビとして提供されています。
カルビの中でも味はあっさりしています。
塩味で食べるのもおすすめです。
☆カブリ
トモバラの中で一番後ろにあり、
味は濃厚ですが肉質は硬いため、
薄切りで提供されます。
硬いため、お店ではあまり提供されていません。
いかがでしたでしょうか？
これでメニューに説明や写真がなく
なんとなーく避けてしまっていたカルビ達に
チャレンジできるのではないでしょうか。
そして、もう一つ！
よく焼肉屋さんで「タレにしますか？塩にしますか？」
と聞かれるかと思いますが、
カルビは脂が多いのではタレがお勧めです！
（カイノミ以外）
もちろんご自宅でも
焼肉のタレがおすすめです！！
おしまい
※１ 三枚肉
赤身と脂身が交互に3層になっているお肉のこと。
※２ キメが粗い
赤身（筋肉）の繊維が太いという意味。太いほど味が濃厚。
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