焼肉通販ショップ店長が語る焼肉の極意

今日は、焼肉はなにで焼くのがいいのか書こうと思います。


日本の焼肉屋さんでは主にガス、炭火があります。
実はこの二つで同じお肉を焼くと、
味が違う可能性があるのです！！


火なんだから一緒じゃん！
って思われたかもしれませんが、
火力、成分、雰囲気、臭いなど
さまざまな特徴が異なるため焼いたお肉もちがってくるのです。


じゃー、どっちがいいん？
と突っ込まれそうなので、先に答えを言うと
炭火です！


なぜ炭火がいいかというと
お肉の焼き方は「強火の遠火」が基本だからです！！
それが実現できるのが炭火なんです！！


では、簡単にガスと炭火のメリデメをすると...↓

≪炭火≫
○　肉の美味しさを引き出す！！
　　（遠赤外線の力でうまみ成分を作り、炭の灰成分が肉の表面に働きかけうまみを閉じ込める！）
○　肉の表面だけでなく、中まで火が通る
○　ガスより高温

×　素人には火の加減が難しい

≪ガス≫
○　火加減の調節ができるので、素人でもほどほどに焼ける

×　ガスを燃焼させると水蒸気が発生し、
　　お肉がカラっと焼けにくい。
×　ガスの臭いがお肉につく可能性あり


というわけです。


ガスのお店は今も数多くあります。
これはお客自身が焼くという行為が
簡単にできるメリットを配慮して
ガスを導入しているところが多いようです。


つまり、ガスのお店は
「肉を焦がすくらいなら、味はまあまあで焼けりゃいい」
ということです。


私は素人で無難に焼けた肉でいいっていう人は
ガスをお勧めしますし、
絶対に美味しい焼肉が食べたいっていう人は
だん然、炭火をお勧めします。


おしまい